La finale du Concours de Biérologie Heineken France Promotion 2008 s’est déroulée le vendredi 16 mai 2008 à la brasserie Heineken de la Valentine à Marseille.
Les 11 finalistes sélectionnés lors des Journées de Demi-finale organisées entre les mois de janvier et avril 2008 dans des lycées hôteliers répartis dans la France entière ont disputé avec volonté audace et ambition l’ultime épreuve du concours.
Face à des concurrents performants Marie Mignot 23 ans élève au Lycée Nicolas Appert à ORVAULT (44) est sortie victorieuse de la série d’épreuves de la finale du Concours de Biérologie Heineken France Promotion 2008.
Elle a en effet remporté l’unanimité du jury composé de nombreuses personnalités de la profession dont Monsieur Daguin Président de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie Monsieur Parodi Vice Président de l’Association des Barmen de France PACA Monsieur Pétrus Meilleur Jeune Sommelier de France 2007 Monsieur Berges Membre Euro-Toques au Relais Saint Victoire à Beaurecueil Monsieur Bérard Membre Euro-Toques de l´ Hostellerie Bérard à La Cadière d´Azur et Monsieur Frérard Membre Euro-Toques du Restaurant les Trois Forts - Sofitel Vieux Port à Marseille.
Marie Mignot gagne un week-end à Amsterdam pour deux personnes. Romain Granger et Matthieu Grollier arrivés respectivement en deuxième et troisième position ont chacun reçu un Beer Tender.
Le concours en parole :
« Mon attrait principal pour ce concours est l’amour du produit bière mais également l’enrichissement culturel que cela peut apporter ». Alexandre Martorana - Lycée des Métiers d’Hôtellerie de Tourisme d’Occitanie – Toulouse.
« Tous les professionnels connaissent les concours : si on est bien classé c’est valorisant pour notre CV ». Anne Lise Garnier - Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme – Guyancourt.
« Le concept d’un repas accompagné de bière était pour moi une première. J’ai désormais une autre image de la bière je pense pouvoir la proposer plus facilement ». Marie Mignot – Lycée Nicolas Appert – Orvault.
« Maintenant je ne consomme plus la bière comme avant ». Inko Garat - Lycée Hôtelier et de Tourisme – Biarritz.
« Dans un esprit convivial le Concours de Biérologie permet aux jeunes en formation d´approfondir leurs connaissances à la fois théoriques et pratiques autour de ce produit millénaire qu´est la bière d´échanger de se confronter de se mettre en situation d´examen de découvrir un autre établissement que le leur et de s´adapter. ..Il donne naissance à des rencontres très enrichissantes tant sur le plan professionnel personnel et humain ». Monsieur Di Nola - Président de l’Association des Professeurs Enseignants en Bar.
Pour cette troisième édition plus de 700 élèves ont participé avec enthousiasme au concours de Biérologie Heineken France. De plus l’engagement des professionnels du CHR et des proviseurs et professeurs des 57 établissements participants ont fait de cette promotion 2008 une véritable réussite !
Interview de Hervé Marziou
Biérologue Heineken France / Président du Jury du Concours de Biérologie
Hervé Marziou que représente pour vous le Concours de Biérologie Heineken France ?
Le Concours de Biérologie Heineken France est avant tout un immense élan vers plus de connaissance et plus de professionnalisme !
Il s’inscrit dans une vaste démarche de revalorisation de la bière pour réhabiliter son image responsabiliser sa consommation et lui redonner ainsi ses lettres de noblesse.
La bière est un produit d’une diversité inouïe qui est abordée lors de ce concours sous tous les angles : son histoire son élaboration les différents types de bières le service la dégustation les accords mets et bières la consommation responsable…
Pourquoi avoir initié ce concours dans les établissements d’enseignement hôtelier ?
L’enseignement du produit bière fait partie du programme des établissements d’enseignement hôtelier le concours de biérologie vient en renfort de cette formation et fait prendre conscience aux élèves qu’il y a un comportement fort à construire pour devenir un grand professionnel.
Le concours a pour objectif de permettre aux futurs professionnels de l’hôtellerie restauration d’acquérir une véritable expertise sur le produit « bière » qu’ils pourront faire partager en assurant un service de qualité dans les différents établissements où ils officieront. Ils seront également formés à leur responsabilité quant à la consommation d’alcool.
Quelles sont vos impressions à la clôture de cette finale de la promotion 2008 ?
Je voudrais d’abord souligner l’immense travail accompli par chacun des professeurs dans chaque lycée participant ainsi que celui de tous les candidats volontaires qu’ils aient ou non passé le cap des quart ou des demi finales. Ensuite je tiens à remercier tous les professionnels qui participent en tant que membres du jury et partagent leur expérience avec la nouvelle génération. Leur soutien est un atout incontestable du concours.
Monsieur Marziou avez-vous un vœu à formuler ?
Que ce concours se développe encore et s’élargisse. Notre ambition est que la biérologie soit au cœur des préoccupations des gens du métier : élèves professeurs barmen sommeliers maîtres d’hôtel.
Toutes les personnes de CHR qui prescrivent notre produit doivent acquérir ce savoir faire ce savoir être.
C’est à travers ces professionnels et c’est comme cela que les établissements proposeront un produit de qualité et apporteront de la valeur ajoutée aux consommateurs.
La bière est un produit simple généreux naturel convivial … bref dans l’air du temps.
En complément des écoles hôtelières mon vœu le plus cher est d’étendre ce type de concours aux autres organisations professionnelles pour qu’ensemble nous soyons fier de proposer un produit de qualité et servi dans les règles de l’art pour que le consommateur vive une belle expérience gustative autour de la bière.
Programme de la finale du Concours de Biérologie Heineken France Promotion 2008
Jeudi 15 mai
Conférence sur le monde de la bière et entraînements
Visite de la brasserie Heineken de la Valentine à Marseille
Vendredi 16 mai
8h15 : Épreuves théoriques écrites
10h15 : Épreuves pratiques :
Tirage pression : tirage de 4 demi pression
Service de 2 bières bouteille
Analyse sensorielle de deux bières
Alliances « bières et mets » autour d’un menu constitué d’une entrée d’un plat d’un fromage et d’un dessert.
15H45 : Annonce officielle des résultats et remise des prix et diplômes
11 FINALISTES
Nicolas Chaix - Lycée Saint-Martin - Amiens
Inko Garat - Lycée Hôtelier et de Tourisme – Biarritz
Anne Lise Garnier - Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme – Guyancourt
Romain Granger – Lycée Hôtelier - La Rochelle
Matthieu Grollier - Lycée des Métiers de la Restauration et des Vins - Tain L´Hermitage
Cyril Kocher - CEFPPA – Illkirch Graffenstden
Alexandre Martorana - Lycée des Métiers d’Hôtellerie de Tourisme d’Occitanie – Toulouse
Marie Mignot – Lycée Nicolas Appert – Orvault
Thomas d’Orazio - Lycée Polyvalent le Castel - Dijon
Guillaume Pluchon - CFA Métiers de la Table - Paris
Julien Siegel - Lycée Professionnel Charles de Gaulle - Sète
MEMBRES DU JURY
Anthony Berchet – Lauréat 2007 du Concours de Biérologie Heineken France
René Berges – Membre Euro-Toques au Relais Saint Victoire à Beaurecueil
René Bérard - Membre Euro-Toques de l´ Hostellerie Bérard à La Cadière d´azur
Monique Bescond – Directrice de la Communication Eurotoques France
André Daguin – Président de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
Gilbert Delos – Expert dégustateur / Journaliste
Dominique Frérard – Membre Euro-Toques du Restaurant les Trois Forts - Sofitel Vieux Port à Marseille
Didier Gonzales – Responsable Qualité Pression Heineken France
Hervé Marziou – Président du Jury du Concours de Biérologie / Expert Biérologue Heineken France
Jean Luc Parodi – Vice Président Association des Barmen de France PACA
Antoine Pétrus – Meilleur Jeune Sommelier de France 2007
Hubert Richard - Professeur émérite AgroParisTech
