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LES VODKAS AROMATISES
La France n’est pas en reste du côté des Vodkas aromatisées grâce à
Grey Goose la vodka entièrement produite et distillée en France dans la
région de Cognac. Produit par un maître de Chai Cognaçais et plusieurs
experts en spiritueux Grey Goose apporte une nouvelle approche de la
vodka aromatisée en utilisant des huiles essentielles réalisées à partir de
fruits frais. Et chacun des fruits ou épices utilisées est soigneusement
sélectionné : Orange de Floride Vanille de Madagascar Citron de Sicile.
Les vodkas aromatisées en plus de la consommation “pure“ nous apporte
aussi de nombreuses variantes à la création de cocktails et de nouvelles
idées dans la recherche des saveurs.
Avec le perfectionnement des techniques de distillation et l’arrivée des
alambics à colonnes au début du XIX° siècle la qualité des Vodkas dont
d’ailleurs le nom se généralise à l’époque va largement s’améliorer. Face à
la recrudescence des distilleries de Vodkas surtout en Pologne certaines
maisons vont se différencier notamment par le développement nouveau
des vodkas aromatisées. Une véritable culture de la vodka aromatisée se
développe alors en Pologne. L’une des plus représentatives et des plus
connues est certainement la Zubrowka la vodka parfumée à l’herbe de
Bison. On sait que les derniers bisons d’Europe ont trouvé refuge dans un
parc national non loin de la frontière russe. On dit de l’herbe particulière
qui y pousse qu’elle donne à ceux qui la consomment la force d’un bison.
Elle apporte en tout cas beaucoup de goût à la vodka chaque bouteille
en contenant symboliquement une brindille.
Ce n’est pas la seule aromatisation originale qu’apportent les vodkas
polonaises : le citron (Cytrynowka) le genièvre (Mysliwska) le miel (Old
Krupnick) le poivre (Pieprzowka) la cerise griotte (Wisniowka)…
Mais les pays scandinaves ont eux aussi une tradition d’eau-de-vie de
grain et la pureté de leurs eaux et de leurs climats est devenue dans
les années quatre-vingt un atout publicitaire majeur pour faire connaître
leurs vodkas. De plus sous les latitudes boréales le symbolisme de la
neige et des grands froids correspond bien à la limpidité absolue. En
Suède la première trace écrite de spiritueux remonte à la licence de
distillation accordée en 1498 à un certain Corth Maskedragare. Lars
Olsson Smith crée en 1879 son Absolut Rent Brâmvixz qui se traduit par
“eau-de-vie absolument pure“. Il se dote d’une distillerie ultra-moderne
en 1906 à Ahus une île en face de Stockholm et bénéficie ainsi d’une
source d’eau importante et d’une grande pureté. Son entreprise est
nationalisée en 1917. C’est en 1970 qu’apparaît la bouteille d’Absolut telle
qu’on la connaît de nos jours. A l’opposé des courants pseudo-russes
qui constituent alors l’univers de la vodka aux Etats-Unis les dirigeants
d’Absolut conscient que leur vodka doit être modernisée font le pari
d’un modernisme dépouillé avec une bouteille originale (ancien modèle
de perfusion utilisé au siècle dernier) une simple sérigraphie pour toute
étiquette et un médaillon rappelant Lars Olsson Smith. Sa pureté est
pour beaucoup dans son succès : elle est élaboré uniquement à partir de
céréales selon le procédé de distillation continue et est fortement rectifiée
ce qui donne un alcool pratiquement pur à 96%. Absolut se lance avec
succès dans les vodkas aromatisées dans les années quatre-vingt dix
avec notamment la Citron la Mandarine le Poivre la Cerise…Gros
succès planétaires des Vodkas aromatisées consommées en “Shot“ ou
en Cocktail. C’est à cette époque que les barmen commencent à réaliser
eux-mêmes des vodkas aromatisées soit par ajout du parfum soit par
macération de plantes d’herbes ou de fruits.
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