A chaque numéro Ugo Jobin nous fait partager son univers « Bar Culture » en nous faisant découvrir de nouveaux produits les événements les plus « tendances » mais aussi nous permet d’en savoir plus sur les termes les techniques les matériels… utilisés dans le milieu du Bar ! Un passionné de Bar Culture qui a monté il y a quelques mois sa société de conseil sur les métiers du bar Ugo&Spirits.

NightLife : Peux tu nous présenter avant tout ta société et ton activité ?
Ugo Jobin : La société Ugo&Spirits est une société de conseil sur les métiers liés au bar. Le fer de lance est bien entendu l’événementiel. Seulement je ne fournis pas de barmen jongleurs seulement des flair-bartenders confirmés qui font du service bar durant l’événement et travaillant sur une base de 250 cocktails internationaux. Viennent ensuite le conseil aux différentes marques de softs et spiritueux qui veulent lancer un produit ou créer des modes de consommation ainsi que le consulting et l’agencement pour les établissements désirant faire du bar à cocktails.

Y a-t-il une réelle demande de la part des établissements en matière de conseils ?
En fait suite à une interview donnée sur internet plusieurs établissements ont fait la démarche de me contacter. Dans cette interview je donnais un constat sur l’agencement des bars et discothèques et expliquais qu’en France aucun établissement n’est équipé pour gagner de l’argent. Je suis assez content car avant c’est moi qui démarchais maintenant les professionnels veulent trouver des solutions et je suis de plus en plus sollicité.

Comment se caractérise ton offre ?
Cela va du simple conseil à l’accompagnement dans la création d’un nouveau projet. Ce que j’amène c’est de la professionnalisation. Comment éviter de perdre du temps travailler de manière plus productive tout en s’occupant du client et si possible servir autre chose que des vodkas-pomme… Pour travailler de cette manière il faut un plan de travail adapté au métier de bartender du matériel spécifique et des produits spécifiques.

Si les méthodes de travail évoluent ainsi que les outils spécifiques le personnel va avoir besoin d’être formé le coût de ces projets risque donc d’augmenter et d’être impossible à réaliser….
Bien au contraire ! la société Ugo&Spirits dispense des formations qui sont prises en charge par l’Etat. L’établissement n’a donc aucun coût supplémentaire pour former son personnel de bar. De plus j’assure un suivi à l’année à mes clients ils sont donc gagnants sur le long terme.

On parle beaucoup de mixologie en ce moment dispenses-tu également des formations ?
Tout d’abord il faut re-situer ce qu’est la mixologie. La mixologie est pour moi l’art du mélange c’est la quête perpétuelle du goût et de la qualité visant à satisfaire le consommateur. La mixologie se réalise avec des fruits frais pour la plupart et des alcools dits Premiums qui ont moins d’imperfection que les produits dits « bataille ». L’utilisation de ces produits est très importante car dans les cocktails dis mixologie il y a très peu voir pas d’adjuvants (crèmes sirops jus..). Aussi si l’alcool de base est mauvais il est impossible de tricher et d’en masquer le goût.
Je dispense des formations sur la mixologie aux établissements. Je dois dire qu’avant je dispensais plus de formations sur le flair mais la tendance s’est inversée. Les marques de spiritueux me consultent également pour former des barmen qui travaillent avec leur produits.
Au final tout le monde est gagnant : le patron amène de la nouveauté à son établissement et voit son chiffre d’affaires augmenter. Le Barman parfait ses connaissances et la marque augmente les volumes…!

Plus d’informations : www.ugoandspirits.com

UGO JOBIN

UGO & SPIRITS
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92 170 VANVES
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Mail : ugo@ugoandspirits.com
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