Les « Jelly cocktails »

« L’innovation en termes de cocktails ne réside pas uniquement dans la création de recettes originales. Nous pouvons également jouer sur la texture du produit, toujours avec la même optique en tête : surprendre nos clients ! »
Il existe plusieurs techniques différentes pour réaliser des jelly cocktails. La première consiste à utiliser des feuilles de gélatine que l’on utilise généralement en pâtisserie comme vous allez le voir dans la première recette. Ceci afin d’obtenir des cocktails qui se dégustent à la cuillère.
Attention : la gélatine alimentaire contient de la porcine. Attention donc si certains de vos clients ne mangent pas de porc. Dans ce cas, vous pouvez remplacer la gélatine par un gélifiant naturel : l’alginate (à base d’algues), qui nous permet de choisir la consistance que l’on souhaite obtenir. En utilisant l’alginate, Laurent réalise un « caviar de guimauve » qui pourra se servir en accompagnement avec du champagne. Ces produits sont disponibles auprès du Laboratoire Kalys Gastronomie : www.kalys.com
Si vous voulez découvrir ce qui se fait de mieux en terme de Mixology innovante, allez donc faire un tour au Plaza Athénée ou Thierry Hernandez propose de nouvelles façons de déguster des cocktails, comme son B52 en gelée ! Etonnant et délicieux !

Dossier réalisé par Cocktailzone : www.cocktailzone.fr     
Photos Loran Dhérines : http://lorand.noosblog.fr

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