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Michelin 2009 : les nouveautés à retenir !

Par Nicolas George le 09-11-2010
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Le restaurant gastronomique du palace parisien Le Bristol, où officie le chef Eric Fréchon, décroche trois étoiles dans l´édition 2009 du guide Michelin France, présentée lundi matin à la presse à Paris.

Eric Fréchon, 45 ans, ardent défenseur de la cuisine française dont il revisite les fondamentaux, est le seul à être promu au sommet dans cette nouvelle édition du guide qui est également la 100e.

Un de ses clients réguliers est le président de la République Nicolas Sarkozy, qui vient en voisin, comme par exemple avec l´ancien Premier ministre britannique Tony Blair ou le président égyptien Hosni Moubarak.

Neuf établissements supplémentaires obtiennent deux étoiles dont la Mère Brazier à Lyon, sous la houlette de son nouveau chef Mathieu Viannay.

Le chef avait auparavant une étoile dans son restaurant précédent qu´il a vendu pour acheter la Mère Brazier, une institution lyonnaise, qui n´était quant à elle plus étoilée.

Autre atterrissage réussi, celui du Britannique Gordon Ramsay qui a repris le Trianon à Versailles. Il obtient d´entrée deux étoiles, ce qui porte à 12 le nombre total d´étoiles du chef dans le monde.

La ville d´Arles (Bouches-du-Rhône) est à l´honneur pour ses restaurants bio: l´Atelier Jean-Luc Rabanel passe à deux étoiles, le restaurant camarguais La Chassagnette d´Armand Arnal gagne son premier macaron.

Le Jules Verne, le restaurant gastronomique de la Tour Eiffel repris par Alain Ducasse, obtient sa première étoile, ce qui porte à 19 le nombre total d´étoiles du chef landais dans le monde contre 25 à Joël Robuchon, recordman en la matière.

La France compte officiellement 26 restaurants trois étoiles, comme en 2008, après la fermeture des Maisons de Bricourt d´Olivier Roellinger et la promotion du Bristol.

Le restaurant de Marc Veyrat est toujours à trois étoiles dans la 100e édition du guide, le chef ayant annoncé la semaine dernière sa décision de ne pas rouvrir son établissement sur le lac d´Annecy pour "raisons de santé".

(avec AFP)

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